Emulsión

Las emulsiones pertenecen a los 8 tipos de dispersión. Una emulsión es una mezcla de dos o más sustancias líquidas que no forman un compuesto químico y no son solubles entre sí como el agua y el aceite. Dependiendo del tipo de sustancia (fase de dispersión) que se vierta en el medio de dispersión, se producirá una emulsión de aceite en agua (por ejemplo, leche) o agua en aceite (por ejemplo, mantequilla). Aunque no se trata de estas dos sustancias, aceite y agua, estas actúan como base para describir el tipo de emulsión: agua-aceite o aceite-agua. El tamaño de la gota y la distribución fina de la fase dispersa en el medio de dispersión, así como la estabilidad de la emulsión son criterios para distinguir entre microemulsión y macroemulsión. Los aditivos que dan pie a la formación de la emulsión se conocen como emulsionantes (agentes emulsionantes).